Aber wie läuft das Cupping genau ab? Wir zeigen es dir!

Schritt 1:
Die Kaffeebohnen werden nach einem festgelegten Muster geröstet. Hier empfiehlt es sich, dass die Bohnen hell geröstet werden. Vor dem Cuppen sollte der Kaffee ein bis drei Tage liegen gelassen werden, um sämtliche Aromen freizusetzen. Selbstverständlich könnt ihr diesen Schritt auch überspringen und fertig geröstete Bohnen zum Cuppen verwenden.

Schritt 2:
Nun gilt es die Bohnen zu mahlen. Mit einer kleinen Geruchsprobe wird das Aroma des Kaffeemehls bewertet. Je intensiver der Geruch, umso besonderer der Kaffee.

Schritt 3:
Die Tassen werden mit ca. 10-12 Gramm gemahlenen Kaffee und ca. 96 Grad heißem Wasser aufgefüllt. Nach einer kurzen Wartezeit (ca. 4 Minuten) wird die Kruste des Kaffees mit einem Löffel gebrochen, um die Aromen freizusetzen. Während des "Brechens" solltet ihr unbedingt eure Nase nah genug am Kaffee haben, da sich in diesem Prozess eine Vielzahl an Aromen freisetzen. Je intensiver und angenehmer der Kaffee wahrgenommen wird, umso besser fällt die Bewertung aus.

Schritt 4:
Anschließend werden die Kaffees verkostet, indem man einen kleinen Schluck nimmt und ihn über den Gaumen rollt, um die Geschmacksnuancen zu erfassen. Vor der Verkostung ist es sinnvoll, die restlichen an der Oberfläche schwimmenden Kaffeekrümel zu entfernen. Der Kaffee sollte möglichst kräftig, z. B. durch Schlürfen, getrunken werden. Dadurch werden alle Aromen optimal im Mundraum aktiviert.